1. <strike id="9vjdt"></strike>
        400-617-1706info@DW-Microbiology.com
        首頁>關于我們>行業動態>了解米酵菌酸:防范濕熱季節食品中毒風險

        了解米酵菌酸:防范濕熱季節食品中毒風險

        時間:2023-07-20      瀏覽:1562

        夏秋季氣溫高、濕度大,加之近期長江流域進入梅雨季節,氣候潮濕悶熱,有利于腸道致病菌和霉菌的生長繁殖。

         

        若食物加工貯存不當、生熟交叉污染,致病菌大肆生長繁殖,不僅會造成食物變質,還會引起食物中毒。

        7月14日,河南永城市市場監督管理局證實,有兩名女子吃涼皮后中毒。經過檢測,兩名女子是米酵菌酸中毒,目前市場監督管理局已對全市涼皮企業進行了抽檢。

         

         

        是不是有點疑惑?

        什么酸?有多毒?

         

        米酵菌酸毒素由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)代謝產生,這種細菌號稱“酵米面殺手”,在自然界普遍存在,容易在偏酸(PH5~7)、溫度為25~37℃的環境中滋生,特別是高溫、潮濕的夏秋季節非常適宜這類細菌繁殖,潮濕不透氣的廚房、生產車間都是它繁殖的溫床。

         

        唐菖蒲伯克霍爾德氏菌

         

        我國食源性疾病監測結果表明,米酵菌酸中毒導致的死亡是我國微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因,2010年至2020年,我國已發生米酵菌酸毒素中毒14起,84人中毒,37人死亡。

         

        米酵菌酸耐熱性很強,120℃高溫處理1小時仍可保持毒性,平均病死率在68%~89%之間,個別中毒事件病亡率甚至高達100%,是迄今為止中國發現的發病率和死亡率極高的食源性致病菌,目前醫學上沒有針對其毒素的特效藥治療。

        米酵菌酸

         

        哪些食物可能含有米酵菌酸?

        所有面制品在發酵過程中都有被椰毒假單胞菌污染的可能。

         

        谷類發酵制品:玉米淀粉、發酵糯小米、河粉、糍粑、河粉、腸粉、涼粉、米粉等;

        劣質的薯類制品:馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等;

        銀耳、木耳:變質和泡隔夜的銀耳和木耳。

         

         

        由于椰毒假單胞酵母菌酵米面亞種不是國際公開發表和承認的細菌分類科學名稱,因此給標準的正確實施造成了很大困擾。研究人員于1999年將其劃分為唐菖蒲伯克霍爾德氏菌Burkholderia gladioli的一個病原型。2018年9月國家衛生健康委員會發布的《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)檢驗(征求意見稿)》中,將該菌種進行了更名。

        鑒于唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染并產生米酵菌酸引發食物中毒致死風險,我國先后制修訂多項相關標準,如《食品安全國家標準 食品中米酵菌酸的測定》(GB 5009.189-2016)和《椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標準及處理原則》(WS/T 12-96)。

        GB 5009.189-2016《食品安全國家標準 食品中米酵菌酸的測定》

         

        目前我國對唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的檢驗標準主要為GB 4789.29-2020《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)檢驗》國家標準法,該方法為微生物純培養法,依據形態和生理生化測定給出判斷。

        GB 4789.29-2020《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)檢驗》

         

        在對病原菌進行檢測時多采用傳統培養法,存在大量人工操作,費時費力。檢測時間往往需要兩天以上,而對食物中毒事件的處理需要快速、高效地完成,這讓微生物檢測領域的自動化設備成為一種更優選擇。

         

        杭州大微唐菖蒲伯克霍爾德氏菌鑒定方案:

         

        準備樣品標本:自食品中采集的標本須首先經過預增菌后再針對不同標本還要同時接種于目標菌株適宜的選擇性平板,根據細菌的生長情況,挑選可疑菌落純化,得到其純培養,作為生化鑒定的樣本。

         

         第一步:革蘭氏染色、鏡檢

        進行菌株形態特征鑒定,從而捕獲其表型特征,確定待檢菌株屬于球菌或是桿菌、革蘭氏陽性菌或是陰性菌。

        DW-GS100型全自動革蘭氏染色儀

         

        第二步:選擇試劑板

        通過菌株形態學特征及革蘭氏陰陽性特征進行試劑板的選擇。

         

        第三步:比濁、加樣、培養

        通過細菌麥氏濁度儀或麥氏比濁管將樣品制成一定濃度的菌懸液,然后將其滴加至鑒定試劑板中并在適宜條件下進行培養。

        DW-MF30型 細菌麥氏濁度儀

         

         

        第四步:鑒定分析

        系統通過生化反應原理(包括酶底物反應/糖利用反應/同化反應/氨基酸實驗等)捕獲微生物生化表型特征,利用數值編碼鑒定原理,對其進行鑒定。

        DW-M80 型自動微生物生化鑒定系統

         

        如何預防米酵菌酸中毒?

        1. 最好的預防措施是不制售、不食用酵米面、吊漿粑等發酵面米食品;
        2. 無論是食品經營者還是消費者,都應該按照保質期銷售或食用濕米粉等食物,對于過期食品要堅決予以廢棄處理(即使看上去或聞氣味沒感覺壞)
        3. 夏秋季節購買食物時盡量選擇小包裝,不囤積食物;
        4. 不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;

        杭州大微生物技術有限公司

        Hangzhou DW Microbiology Co., Ltd
        中國. 浙江省杭州市余杭區良渚街道通運街362號11幢
        隱私策略使用條款商標網站地圖 ? 2021 杭州大微生物技術有限公司    備案號:浙ICP備2021005851號-1

        聯系電話:
        400-617-1706

        微信服務號

        久久伊人少妇熟女大香线蕉 日韩一区二区三区免费高清|一级A片成人久久免费看网站|亚洲综合久久AV一区二区三区|国模无码人体一区二区 亚洲Av毛片一区二区精品|国产精品无码免费视频一二三区|久久久无码精品亚洲日韩入口|无码人妻一区二区三区精品视频 国产欧美日韩一区二区视频在线|国产高清无码一区二区三区|精品第一国产综合精品蜜芽|久久产精品一区二区三区污欧美
          1. <strike id="9vjdt"></strike>